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Kichererbsenmehl kann ähnlich wie Weizenmehl verwendet werden, enthält jedoch kein Gluten, deswegen eignet es sich auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeiten oder Zöliakie. Das Mehl der Hülsenfrüchte eignet sich für herzhafte oder süße Speisen, zum Kochen oder Backen, auch als Ei-Ersatz oder zum Andicken von Soßen. Außerdem kann es für die Herstellung von Farinta und Falafel genutzt werden.
In der indischen Küche wird Kichererbsenmehl seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel verwendet und ist ein wichtiger Bestandteil vieler traditioneller Gerichte wie Pakoras, Chillas und Dhoklas.
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