Beschreibung

In Zusammenarbeit mit Lisa Bernecker – Ernährungsberatung und Personaltraining. Mit den Rezepten von Lisa bekommst du fettreduzierte und kalorienbewusste Gerichte, die eine ausgewogene Ernährung fördern. Mehr zu Lisa erfährst du hier: www.liz-gesundundfit.de.

Vegetarische Frikadellen mit Salzkartoffeln und Gurkensalat für 4 Portionen

Gesamtzeit ca. 60 Minuten (ohne Vorbereitungszeit der Kichererbsen)

Diese Zutaten brauchst du:

• 600g Champignons
• 4 Schalotten (oder 2 Zwiebeln)
• 2 Knoblauchzehen (oder etwas Knoblauchpulver)
• 200g rohe Kichererbsen
• 240g Semmelbrösel
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 400g Kartoffeln
• 2 Salatgurken
• 2 kleine Zwiebeln
• 6 EL Apfelessig
• 4 EL Rapsöl
• 4-6 EL Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung der Kichererbsen:

Du kannst die Kichererbsen entweder über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen (mind. 12 Stunden) und anschließend mit frischem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Oder du kochst die Kichererbsen 5 Minuten sprudelnd auf, nimmst dann den Topf vom Herd und lässt sie 1 Stunde lang im heißen Wasser ziehen. Gieße sie dann ab und spüle sie unter fließendem Wasser gründlich ab.

Und so geht’s:

• Gib die vorbereiteten Kichererbsen in einen Topf und bedecke sie mit ausreichend Wasser. Koche sie dann bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Stunden, bis sie gar sind. Wenn du mit einem Messer leicht hineinstechen kannst, sind sie fertig.
• Säubere die Champignons, schäle die Schalotten und den Knoblauch und hacke alles fein.
• Zerdrücke die gekochten Kichererbsen mit der Gabel.
• Wasche und hacke die Petersilie.
• Gib alles zusammen mit den Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe in eine Schüssel und knete die Masse gut durch. Wenn der Teig zu trocken ist, um die Frikadellen zu formen, gib noch etwas Gemüsebrühe hinzu.
• Stelle die Masse dann für 15 Minuten kalt.
• Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und schäle die Kartoffeln.
• (Du kannst die Kartoffeln auch erst waschen und dann schälen und die Schale für Chips weiterverwenden.)
• Viertle die Kartoffeln und koche sie im Salzwasser ca. 20 Minuten weich. Wenn es kleine Kartoffeln sind, kannst du sie auch im Ganzen kochen.
• Schäle und würfle die Zwiebeln, hacke den Schnittlauch fein und hoble oder schneide die Gurken in feine Scheiben.
• Vermenge die Gurken mit den Zwiebeln und dem Schnittlauch und gib 6 EL Apfelessig, etwas Salz und Pfeffer und 2 EL Öl dazu.
• Nimm den Frikadellenteig aus dem Kühlschrank, knete ihn noch einmal durch und forme aus dem Teig mittelgroße Bällchen. Falls der Teig zu fest ist, gib noch etwas Wasser dazu.
• Brate die Frikadellen dann in einer großen Pfanne in 2 EL Öl von allen Seiten knusprig an.
• Wenn die Kartoffeln gar sind (das kannst du testen, indem du sie mit einer Gabel einstichst), gieße sie ab.
• Dann noch alles auf einem Teller anrichten und genießen. 🙂

Viel Spaß beim Kochen wünschen dir

Dein Team der HofladenBOX und Lisa Bernecker

In der App von liz-gesundundfit zu finden unter: “Vegetarische Frikadellen mit Salzkartoffeln und Gurkensalat liz-gesundundfit”.

Nährwerte pro Portion: