Lachsräucherei Körber

Zum Schutz der bedrohten Wildlachsbestände lehnen wir eine Entnahme aus der Natur ab. Dafür kaufen wir unseren Lachs ausschließlich von norwegischen Züchtern mit ökologischer und nachhaltiger Aquakultur.

Warum? Das umweltbewusste Norwegen ist weltweit der größte Lachsproduzent und hat inzwischen jahrzehntelange Erfahrung mit gesunder Fischzucht. Diese lange Erfahrung in der Tierhaltungsforschung, Meeresbiologie, kombiniert mit modernsten Techniken, werden genutzt, um höchste Lebensmittelsicherheit zu garantieren, ohne dass es zulasten des örtlichen Ökosystems geht.

Besonderer Wert wird dabei auch auf artgerechte Haltung und die Fischgesundheit gelegt. Wir wissen: Nur ein artgerecht gehaltener und gesunder Lachs kann auch wohlschmeckendes Fleisch ansetzen. So werden alle Zuchtanlagen an ausgesuchten Stellen mit guten Strömungsverhältnissen in den sauberen und klaren Fjorden Norwegens errichtet. Eine geringe Besatzdichte in größeren und vor allem tieferen Netzgehegen ermöglicht es dem Lachs, sich völlig frei in unterschiedlichen Tiefen aufzuhalten, in Tiefen, in denen er sich am wohlsten fühlt. Der Lachs schwimmt also in einer natürlichen Umgebung mit einer niedrigen Besatzdichte von 1-2 % Fisch zum meerwasserdurchströmten Gehege.
Außergewöhnlicher Geschmack beginnt schon mit der Zucht.

Körbers Lachs wird immer noch in traditioneller Handarbeit hergestellt, denn das ist der entscheidende Unterschied zu industrieller Fertigung. Ein Qualitätsunterschied, den du sehen und schmecken kannst. Alle Produktionsschritte werden mit Liebe zum Detail im eigenen Haus durchgeführt. Angefangen vom Filetieren der frischen Lachse über das Würzen bis zum Räuchern. In unserer kleinen Manufaktur durchläuft jeder Lachs während der gesamten Veredelungskette mehrfach Hygienekontrollen und Qualitätssicherungsmaßnahmen.