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Erzeuger: aus Franken, z.b. Höfler Bio Gemüse, Nürnberg
Die Flaschentomaten ‚San Marzano‘ haben ein festes, aber dennoch saftiges Fruchtfleisch mit überwiegend süßem, fruchtigem Geschmack und wenig Säure. Diese alte Tomatensorte eignet sich hervorragend zum Einkochen und Einmachen, da die Früchte ihr charakteristisch intensives Aroma auch nach dem Kochen bewahren.
Einige Köche sind der Meinung, dass San-Marzano-Tomaten die einzigen Tomaten sind, die für eine echte neapolitanische Pizza zu verwenden seien.
Obst und Gemüse muss vor dem Verzehr immer entweder geschält oder gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.
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